RECETAS "TALLER DE PRENSA"

Hola a tod@s:
De nuevo con vosotr@s para ofreceros unas cuantas recetas de cocina que esperamos os gusten y os pongáis manos a la obra entre fogones, a fin de ofrecer a vuestras familias y seres queridos algo que les deje un buen sabor de boca.
Un abrazo.
El equipo de "taller de Prensa" del CEPA "Paulo Freire".

SOPA DE PESCADO

INGREDIENTES:

·        Una cabeza de congrio o rape.

·        50 gr. de gambas.

·        50 gr. De almejas.

·        1 cebolla.

·        1 puerro.

·        1 pimiento verde.

·        1 pimiento rojo.

·        1 bote o brik pequeño de tomate frito.

·        1 huevo duro.

·        ½ vaso de vino blanco o “Jerez”. Un chorro de brandy.

·        Aceite de oliva-virgen-extra.

·        Un trozo de pistola de pan tostado.

·        Sal y perejil picado.

ELABORACIÓN:

1.     Cocemos el pescado en una olla con aproximadamente 1 l. de agua y sal durante 15 min. Quitamos la cáscara a las gambas.

2.     Cortamos las verduras y las ponemos a sofreír en una sartén con aceite de oliva-virgen-extra. Cuando las verduras están pochadas, echamos las cáscaras de las gambas. Damos unas vueltas, echamos el brandy y flambeamos (Le damos fuego con una cerilla)

3.     Pasamos las verduras y cáscaras de gambas por el pasa-purés y colamos. A ese colado le incorporamos el vino y el tomate.

4.     Sacamos el pescado, quitamos bien las espinas y/o huesos y desmenuzamos la carne que añadimos al líquido que ha quedado en la olla. También añadimos el colado de las verduras.

5.      En un mortero, machacamos el pan y lo echamos en la sopa. Probamos el punto de sal y rectificamos si fuera necesario.

6.     Por último añadimos las gambas, almejas y el huevo picado. Espolvoreamos un poco de perejil y servimos.

7.     ¡Buen provecho!

                                                                                                 

                                                                                                   Encarna Díaz.

“ROLLO DE PATATA A LA LLANADA ALAVESA”

INGREDIENTES:

-         ¾ kg. de patatas.

-         50 gr. de mantequilla.

-         1 pimiento rojo.

-         200 gr. de aceitunas deshuesadas.

-         1 lata de bonito.

-         1 huevo cocido y la yema de uno crudo.

-         Sal.

ELABORACIÓN:

1.     Cocer las patatas y, una vez cocidas, escurrirlas bien.

2.     Pasar las patatas por el pasapurés y añadirles la mantequilla, la sal y la yema de huevo. Dejar enfriar bien.

3.     El puré se coloca sobre una servilleta bien limpia y mojada y se extiende sobre la misma con un rodillo.

4.     Sobre la patata extendida, se colocan el resto de ingredientes bien picados.

5.     Ayudándonos con la servilleta, se enrolla todo, como un “brazo-gitano”. Se mete al frigorífico.

6.     A la hora de servir se acompaña de mahonesa con verduras o ensalada y el huevo cocido.

7.     ¡Buen provecho!

                                                                                                          Begoña Coca.

“MERLUZA LANGOSTADA”

INGREDIENTES (Para 4 personas):

-         1 kg. de merluza cortada en lomos.

-         ½ docena de langostinos.

-         1/4 l. de salsa de tomate.

-         Caldo de pescado.

-         Tres huevos duros.

-         Salsa-Mahonesa.

-         Pimienta blanca y sal.

ELABORACIÓN:

1.     Se pelan los langostinos y se guardan las colas peladas.

2.     En un mortero se machacan las cabezas y cáscaras de los langostinos.

3.     Se pone una cacerola al fuego con aceite de oliva-virgen-extra y se rehogan cabezas y cáscaras durante unos 5 minutos.

4.     Se añade la salsa de tomate, la sal y la pimienta, dejándolo cocer todo junto otros 5 minutos.

5.     En otra cazuela, con 250 ml. de agua, se cuecen las espinas de la merluza y cabeza de la misma otros 5-10 minutos.

6.     El caldo de la merluza se añade a la salsa anterior y dejamos que hierva 15 minutos. Lo pasamos por el colador fino aplastando bien la mezcla.

7.     Esta salsa la vertemos en una cazuela ancha y añadimos los lomos de merluza limpios a hervir (según tamaño) entre 5 y 10 minutos.

8.     Servimos los lomos en una bandeja. Napamos con  la salsa. Por encima, cubrimos con salsa-mahonesa.

9.     Adornamos el plato con huevo duro picado y con las colas de langostino que habíamos reservado, cortadas a lo largo.

¡QUE APROVECHE!

                                                                                                          Begoña Coca

GUARNICIÓN DE ARROZ PAKISTANÍ

INGREDIENTES:

·        60 gr. de arroz por persona.

·        120 ml. De agua fría por cada 60 gr. de arroz.

·        Sal.

ELABORACIÓN:

1.     Enjuagar bien el arroz en abundante agua y luego sumergirlo en agua fría nueva y limpia durante 30 minutos.

2.     Escurrir el arroz.

3.     Poner los 120 gr. de agua por cada 60 gr. de arroz en una sartén grande y llevar el agua a ebullición tras agregarle un poco de sal.

4.     Echar el arroz y, cuando hierva, bajar el fuego a hervor lento y colocar una tapa a la sartén. Cocinar así durante 10-12 minutos.

5.     Mirar de vez en cuando a ver si el agua se ha consumido. En ese momento apartar la sartén del fuego sin destaparla  ni remover el arroz y dejar reposar durante 5 minutos.

6.     Tras este tiempo, revolver suavemente los granos de arroz y servir bien caliente.

7.     Puede acompañar a carnes, pescados o ensaladas del mismo modo.

8.     Se le pueden añadir durante la cocción diferentes especias según el gusto de quien lo va a consumir.

¡QUE LES APROVECHE!

                                                                          Fahad  Ashiq

                                      

ESPINACAS CON GAMBAS AL AJILLO Y BESAMEL

INGREDIENTES:

·        1 y ½ . kg. de espinacas.

·        250 gr. de gambas.

·        3 ajos picados.

·        4 cucharadas de aceite de oliva-virgen-extra.

·     5. Sal.

·        PARA LA BESAMEL:

a)     4 cucharadas de aceite de oliva-virgen-extra

b)    1 cucharada de harina de trigo.

c)     Leche entera la que admita, para que no salgan grumos y quede melosa la salsa.

ELABORACIÓN:

1.     En una cacerola, poner agua y cocer las espinacas unos 10 minutos. Escurrir hasta que hayan perdido todo el agua.

2.     En una sartén grande, con 4 cucharadas de aceite de oliva-virgen-extra, echar el ajo picadito. Dorar un poco y seguidamente añadir las gambas peladas con un poquito de sal. Rehogar 2-3 minutos.

3.     Verter encima las espinacas, remover un poco para que cojan el sabor y apagar el fuego.

4.     PARA LA BESAMEL:

a)     En una sartén echar las 4 cucharadas de aceite de oliva-virgen-extra.

b)    Cuando esté caliente, agregar la cucharada de harina bien colmada, un poco de sal y revolver añadiendo la leche poco a poco y sin dejar de remover hasta que la besamel esté sin grumos y a punto.

5.     En una fuente, apta para horno, verter las espinacas con las gambas.

6.     Cubrir con la salsa-besamel y un poquito de queso rallado por encima e introducir en el horno a gratinar a 180º.

                                                                        Inés Polentinos.

                 

RECETA : “ALBÓNDIGAS DE CUATRO PESCADOS A LA CREMA

 CON LANGOSTINOS”

INGREDIENTES:

½ Kg. de merluza, sin piel ni espinas.

½ kg. de bacalao fresco sin piel ni espinas.

½ Kg. de salmón fresco sin piel ni espinas. (Los pescados blancos pueden variar, el salmón NO)

Un sobre de salmón ahumado de 150/200 gr.

Dos huevos enteros.

Un puñado de migas de pan (puede ser de molde)

Perejil.

Pimienta negra.

Sal, al gusto.

Harina para rebozar.

Aceite de oliva-virgen-extra.

Cebolla o cebolleta muy picada ( una pequeña o media, si es grande; si es cebolleta, dos)

Una copa de vino blanco. Se puede echar también Jerez seco, brandy o whisky.

Un brik pequeño de nata líquida.

Un pellizco de pastilla de caldo Starlux concentrado ( o similar) de pescado.

Dos o tres langostinos pelados por cada comensal.

ELABORACIÓN:

1. Los pescados se parten muy finamente a cuchillo (incluído el salmón ahumado) . Cuesta un rato, pero que a nadie se le ocurra meter una máquina trituradora… Se estropea todo y pierde sabor.
2. Se añade la sal, los dos huevos crudos,  el pan, el perejil, espolvoreamos con la pimienta negra y se amasa. Se deja reposar un rato. Si aún vemos que está muy blanda la masa, se puede agregar un poco más de miga de pan.
3. Se cogen trozos de la masa y se forman pequeñas bolitas (como albóndigas de carne, pero olvídense de la consistencia. Éstas van a estar siempre más blandas, de modo que nos ayudamos echándolas antes en la harina, para darles forma).
4. En una sartén amplia ponemos buena cantidad de aceite de oliva-virgen-extra. Cuando se ha calentado, echamos las bolitas y doramos, sin pasarnos de color y las retiramos a una bandeja.
5. En una paellera o cazuela amplia, ponemos parte del aceite de la fritura colado, lo justo para dorar la cebolla a fuego suave.
6. Cuando ya está la cebolla pochada, incorporamos las albóndigas. A ser posible que no se monten unas sobre otras. Movemos la cazuela sobre el fuego y echamos el vino blanco y el caldo concentrado Starlux o lo que sea (Muy poquito: Probamos la salsa).
7. Cuando el vino se ha evaporado, echamos de inmediato la nata y un poco más de perejil y pimienta negra. Movemos la cazuela a fuego suave y damos vuelta a las albóndigas con cuidado de que no se peguen. (Si observamos que se pueden pegar, se puede añadir un poquito de agua). La salsa tiene que quedar gordita, pero no “mazacota”. (Probamos de nuevo el punto de sal, corrigiendo con el Starlux).
8. Justo antes de servir, se añaden los langostinos pelados. Se tapa la cazuela  y se mueve un poco. Se destapa y…¡a la mesa! A disfrutar de esta maravillosa receta. ¡On egin!
9. Se pueden recalentar al día siguiente, añadiendo un poco de leche de vaca entera, o incluso agua, a la salsa que, seguramente, se nos habrá secado. Se pueden congelar… No hay problema. Siempre están exquisitas.                          

                                                                                               Loly Canillas García.

         

“CARACOLES A LA ALAVESA”

INGREDIENTES:

·        Ajos enteros.

·        Cebollas enteras.

·        Hueso de jamón.

·        Tomate triturado.

·        Chorizo.

·        Panceta.

·        Jamón.

·        Se pueden añadir champiñones, perretxikos o alguna otra seta si es del gusto de l@s comensales.

·        Huevos duros.

·        Aceite de oliva-virgen-extra.

·        Picante y sal al gusto.

·        Agua abundante.

LIMPIEZA:

1.     En un recipiente grande, colocamos los caracoles con abundante agua fría. Luego los ponemos en una olla con agua, a fuego suave, sin que hiervan y los aclaramos muy bien en el agua fría de nuevo.

2.     Esta operación se repite 3 veces. Así se les quita fácilmente toda la suciedad.

ENGAÑARLOS:

1.     En una olla, holgados y con abundante agua fría los ponemos a fuego suave. Cuando hayan sacado los cuerpos, ponemos el fuego muy fuerte para que mueran.

2.     Los volvemos a aclarar muy Bien.

COCCIÓN:

1.     En la olla ponemos sal, el hueso de jamón, las cebollas, los ajos y agua.  Echamos los caracoles y los cocemos a fuego moderado durante dos horas.

2.     Después los retiramos, conservando un poco del agua de la cocción.

ELABORACIÓN:

1.     En una cazuela o sartén grande aparte, echamos el aceite y refreímos un poco el chorizo, la panceta y el jamón.

2.     Después echamos el tomate, un poco del caldo y el picante. Al final ponemos los huevos desmigados e incorporamos los caracoles para que hiervan a fuego suave. Retirar.

3.     Es mejor cocinarlos el día anterior a consumirse, para que cojan todos los sabores.

4.     ¡Buen provecho!.

                                                Encarna Ruiz de Garibay.

Receta: “MUSAKA”

INGREDIENTES:

·        Una cebolla.

·        2 patatas.

·        1 calabacín mediano.

·        1 berenjena.

·        250 gr. de carne picada: Mezcla ternera y cerdo o ternera y pollo.

·        350 ml. De salsa mesamel.

·        4 lonchas de beicon..

·        2 huevos.

·        Queso rallado.

·        Perejil picado.

·        Pimienta negra.

·        Aceite y sal.

ELABORACIÓN:

.

1.     Cortamos las patatas como para hacer tortilla y las freímos junto con la cebolla partida y un poco de sal. Una vez fritas las dejamos escurrir para quitar el exceso de aceite.

2.     Aparte, hacemos lo mismo con el calabacín y lo mismo con la berenjena.

3.     Preparamos la carne picada con el perejil, añadimos el beicon partido y la pimienta negra y sofreímos en una sartén ligeramente… Sólo para quitar el rojo de la sangre.

4.     En una fuente de horno, ponemos en el fondo las patats fritas con la cebolla, encima el calabacín, luego la berenjena y al final extendemos la carne picada.

5.     Hacemos la besamel:

·        Una cucharadita de mantequilla.

·         Dos cucharadas llenas de harina.

·        350 ml. De leche.

·        Nuez moscada y sal.

6.     Se pone en una sartén o cazo la mantequilla, se le agrega la harina y la sal sin parar de remover, se echa la leche muy lentamente  y añadimos un poco de polvo de nuez moscada o nuez moscada rallada. Se remueve bien, para que no queden grumos y añadimos los huevos de uno en uno, removiendo con fuerza para que no cuajen en la besamel.

7.     Con esta besamel cubrimos los otros ingredientes depositados en la bandeja de horno.

8.     Se pone por encima el queso rallado bien repartido y se mete al horno para gratinar a 150-180 grados.

9.     Se saca del horno y se sirve bien caliente. Es exquisita.

10.                        ON EGIN!

                                                                                                            Juana Mari.

Receta: “HUEVOS RELLENOS DE VERDURA”

INGREDIENTES:

·        Una cebolla dulce grande.

·        2 pimientos verdes.

·        1 berenjena.

·        3 tomates maduros.

·        200 gr. de comprensión.

·        1/2 docena de huevos.

·        Sal

·        Para la besamel:

1.     Aceite de oliva-virgen-extra. (3-4 cucharadas)

2.     Unas tres cucharadas de harina de trigo.

3.     Alrededor de medio litro o algo más de leche entera para dejar la besamel en su punto. (Como crema)

4.     Una cucharadita de mantequilla, fuera del fuego.

5.     Sal.

6.      Queso rallado para gratinar.

ELABORACIÓN:

1.     Se pochan todas las verduras a fuego lento.

2.     Se cuecen los huevos. Una vez cocidos y refrescados, se pelan y parten por la mitad.

3.     La mitad de esas yemas se aplastan juntamente con las verduras pochadas y con esa mezcla se rellenan las claras vacías y las colocamos sobre una bandeja de horno.

4.     El resto de las yemas “se hilan” y se ponen sobre los huevos ya rellenos..

5.     Se hace la besamel a punto de crema (no mazacota) y se vierte sobre los huevos. Espolvoreando seguidamente el queso rallado por encima.

6.     Se introducen en el horno a unos 180º y, cuando vemos que la besamel se ha gratinado, se sacan y se sirven en la misma bandeja… ¡¡¡Cuidadito, no se me quemen…!!!

7.     Se puede poner alguna verdurita frita de adorno.

QUE LES APROVECHE…

                                          Teína Fernández.

 

“GOXUA”

INGREDIENTES:

-         1 Paquete de bizcochos “zapatilla”.

-         3/4 l. de leche entera.

-         1 copa de licor (al gusto)

-         1 flan.

-         ½ kg. de nata montada.

-         Caramelo líquido.

ELABORACIÓN:

1.     En una cacerola de barro se colocan los bizcochos mojados en la leche (1/4 l.) y el licor.

2.     Para hacer el flan: ½ l. leche, un sobre de flanín (“EL Niño”), tres cucharadas de azúcar.

a)     Se aparta la mitad de la leche y la otra mitad se pone a hervir en un cazo o cazuela.

b)    El contenido del sobre de flanín se mezcla con el azúcar en un bol o tazón limpio y seco.

c)     Se echa la leche fría sobre el azúcar y el flanín mezclados y se voltea bien con una  cuchara de palo, evitando grumos.

d)    Cuando la leche está hirviendo, se añade la mezcla anterior sin dejar de remover con la cuchara hasta que hierve de nuevo. Se retira del fuego.

3.     El flan, aún caliente, se vierte con cuidado sobre los bizcochos empapados.

4.     Dejamos enfriar en el frigorífico.

5.     Al tiempo de servir, echamos la nata montada y, sobre ella, el caramelo líquido.

6.     ¡Buen provecho!

                                                                   Paqui Castaño.

YEMAS DE ALMENDRA

INGREDIENTES (PARA CUATRO RACIONES):

·        ½ kg. de almendras molidas.

·        2 huevos.

·        ¼ kg. de azúcar.

·        Azúcar glass.

·        Guindas en almíbar o escarchadas.

ELABORACIÓN:

1.     Separar las yemas de las claras de los 2 huevos.

2.     Batir las yemas con el ¼ kg. de azúcar.

3.     Batir y levantar las claras a punto de “nieve”

4.     Unir suavemente las claras a las yemas con movimientos envolventes.

5.     Incorporar la almendra molida, uniendo todo muy bien.

6.     De la masa resultante, se van haciendo bolitas con las manos.

7.     Se pasan las bolitas por el azúcar glass y se adornan con una guinda en almíbar en medio.

1.     ¡Buen provecho!

                                                                                                          

                                                                                         Mª Ángeles Coca.

Receta: “TRUFAS”

INGREDIENTES:

·        500 gr. de chocolate negro (mínimo al 70% de cacao.

·        250 gr. de chocolate blanco.

·        ½ bote pequeño de leche condensada.

·        150 gr. de mantequilla de vaca (no valen margarinas).

·        Una pizca de sal.

·        Una copa de brandy o whisky.

·        Cacao puro en polvo o fideos de chocolate.

ELABORACIÓN:

1.     En una cazuela ancha ponemos a calentar agua para el “baño María”

2.     Dentro de la misma colocamos otra cazuela o cazo más estrecho.

3.     En ese cazo ponemos el chocolate negro y con una cuchara de palo vamos revolviendo a fin de que se deshaga.

4.     Añadimos el chocolate blanco y lo deshacemos también uniéndolo al negro. Echamos un buen pellizco de sal.

5.     Agregamos la leche condensada y revolvemos bien esa crema.

6.     Añadimos el licor elegido y seguimos removiendo.

7.     Fuera del fuego, echamos la mantequilla y seguimos moviendo hasta conseguir una masa brillante y homogénea.

8.     En una fuente plana echamos la masa y la dejamos enfriar. Luego la metemos al frigorífico para que coja consistencia.

9.     La sacamos del frigorífico y vamos haciendo bolitas del tamaño de una nuez más o menos.

10.                       Las bolitas las pasamos por cacao puro en polvo o por fideos de chocolate y las devolvemos a la nevera. Se pueden envolver también en frutos secos troceados, fideos de colores…

11.                       Al día siguiente cogemos papel de celofán y las envolvemos para que no se sequen más. Se pueden poner en cazoletas de papel (como las magdalenas pequeñitas). En “La Brasileña” venden papelitos especiales para eso, pero salen un poco caros. Yo compro pliegos de papel de celofán de diferentes colores, los corto a la medida deseada  y envuelvo en ellos las trufas.

VARIACIONES:

De café: Los mismos ingredientes y todo el proceso igual, sólo que, tras agregar la leche condensada, se pone una cucharada de café soluble (Nescafé o algo así) y se revuelve bien.

Cuando se amasan las trufas en bolitas, se mete una patita de nuez en medio.

De almendra o avellana: Lo mismo, pero sin el café y colocando en el centro de la bolita una almendra o una avellana (Tostadas o sin tostar, según el gusto de cada uno).

De piñones: Cuando colocamos la masa en la fuente, añadimos un par de buenos puñados de piñones. Al hacer las bolitas se une la masa con ellos.

De naranja: Cuando ya tenemos todos los ingredientes de la masa bien mezclados en el cazo, echamos ralladuras de  dos o tres pieles de naranja (lo blanco de la piel no… amarga demasiado). También se puede echar mermelada de naranja, pero corremos el peligro de que la masa se quede blanda y demasiado dulzona.

Trufas blancas: No se echa chocolate negro. Sólo el blanco y en gran cantidad (500gr.), se le añade coco rallado y, a la hora de hacer las bolitas se envuelven en coco rallado también.

CONSEJOS:

Como no se les echa azúcar, conviene comerlas pronto, pero no hay problema si sobran, se pueden congelar  y siguen estando estupendas.

Cuidado con el caco en polvo: Mancha mucho.

Considero que se pueden hacer más variaciones, pero eso lo dejamos a la imaginación del/ de la cociner@.

                                                       Loly Canillas  García.

Receta: “EMPIÑONADOS”

INGREDIENTES:

·        1 Kgr. de almendra molida.

·        250 gr. de azúcar glacé ( molida)

·        1 patata grande.

·        200 gr. de piñones crudos.

·        Un frasquito de esencia de limón (Venden en “La Brasileña”).

·        Una pizca de sal.

·        Un huevo.

·        Una cucharadita de azúcar.

ELABORACIÓN:

1.     En una cazuela ponemos agua con un buen pellizco de sal y cocemos la patata.

2.     En un bol grande echamos la harina de almendra y el azúcar y lo removemos bien.

3.     La patata cocida, fría y bien escurrida la pasamos por el pasa-purés. Ese puré lo añadimos a la almendra con el azúcar y también echamos la esencia de limón.

4.     Con las manos bien limpias amasamos todo en el bol, hasta conseguir una masa homogénea. No nos desesperemos si se nos pega a las manos. Es normal. Se va quitando con una espátula.

5.     La metemos en la nevera para que tome consistencia.

6.     Estando la masa bien fría, hacemos bolitas del tamaño de una nuez, más o menos. Podemos hacerlas también más aplastadas, como galletas abombadas.

7.     A esas bolitas o galletas les vamos clavando piñones crudos.

8.     Una vez clavados los piñones, batimos el huevo con el azúcar y pasamos la cara de las bolitas (donde están los piñones) por ese huevo.

9.     Colocamos las bolitas en cazoletas para magdalenas pequeñas y las metemos en el horno a gratinar a 180º durante 10-15 minutos. Los piñones deben coger color tostado, pero no quemarse. Y ya están.

                                                        Loly Canillas García.

Postre: “LA FELICIDAD”

INGREDIENTES:

·        Una taza de paciencia.

·        100 gr. de generosidad.

·        3 cucharadas de paz interior.

·        Dos tazas de autoestima.

·        200 gr. de comprensión.

·        3 cucharadas de constancia.

·        2 tazas de optimismo.

·        200 gr. de responsabilidad.

·        5 cucharadas de espíritu de aventura.

·        5 cucharadas de decisión.

ELABORACIÓN:

1.     Mezclamos cuidadosamente en el bol de nuestra vida la paciencia, la paz interior, la constancia, la responsabilidad y la decisión.

2.     A continuación, vamos añadiendo, según las circunstancias del día a día, la generosidad, la autoestima, la comprensión, el optimismo y el espíritu de aventura.

3.     La mezcla queda de un color azul celeste. La ponemos en el molde del amor incondicional y horneamos a fuego suave el tiempo necesario para que el resultado sea algo siempre listo para comer.

4.     Se puede decorar con unas gotitas de pasión, de diversión o de entretenimiento, al gusto de cada cual.

5.     Con cariño para tod@s. Elena Corrales: “Nutrición y salud”.

6.     ON EGIN!

                                          Alicia Domínguez Montaña.

(Nota de la profesora: Si alguien cocina algo así, avísenme… Creo que me vuelvo a casar…)

                                         
                                                  Taller de prensa.